Come servire il panettone da veri chef

Come servire il panettone da veri chef

Avete comprato il panettone artigianale fatto come si deve?
Bene!
Adesso però, se avete ospiti a cena come lo servite?
Vogliamo darvi qualche idea per stupire i vostri commensali!
Armatevi di piattini di design e seguite per filo e per segno le ricette del nostro Pastry Chef.
Farete un figurone! 

Come servire il panettone

PANETTONE CLASSICO CON CREMA (x 10 persone):

Ingredienti per la crema

  • Latte 500 g
  • 20 Tuorli D’uovo
  • Maizena 45 g
  • Zucchero 140 g
  • Bacello Di Vaniglia 1 g
  • Zeste Di Limone 1 g

Procedimento (difficoltà facile)

  • Portare a bollore il latte insieme alla vaniglia.
  • Separatamente mescolare zucchero, zeste di limone e amido di mais.
  • Aggiungere il tuorlo al composto.
  • Quando il latte raggiunge la bollitura, unirlo al composto e riportare il tutto sul fuoco fino a raggiungere gli 85°C (pastorizzazione).
  • Versare poi la crema in una pirofila e coprirla con il film in modo che la pellicola sia aderente alla crema.
  • Raffreddare in frigorifero il più velocemente possibile.

PANETTONE GLASSATO AL CIOCCOLATO BIANCO E ZESTE DI ARANCIA (per 10 fette)

Ingredienti

  • Cioccolato Bianco 200 g
  • Zucchero 80 g
  • Pectina 2 g
  • Panna 120 g
  • Acqua 80 g
  • Zeste di Arancia q.b.

Procedimento (difficoltà media):

  • Ammorbidire il cioccolato al microonde.
  • Separatamente mescolare lo zucchero, lo zeste e la pectina.
  • Far bollire la panna insieme all’acqua e versare successivamente il composto sullo zucchero; riportare quindi a bollore.
  • Versare il composto sul cioccolato bianco ammorbidito ed emulsionare senza inglobare aria.
  • Quindi glassare la fetta di panettone o il panettone intero.   

 

PANETTONE TIRAMISÙ (per 10 persone)

    Ingredienti Namelaka al mascarpone:

    • Latte 250 g
    • Panna 300 g
    • Gelatina in polvere 5 g
    • Cioccolato bianco 135 g
    • Mascarpone 95 g
    • Baccello di vaniglia 1 g

    Procedimento (difficoltà difficile):

    • Iniziare la preparazione della ganache con mezza dose di latte ed il cioccolato bianco: portare a bollore il latte, ammorbidire il cioccolato al microonde, versare il latte sul cioccolato ed emulsionare con una spatola senza inglobare aria.
    • Aggiungere alla ganache il mascarpone miscelato con la mezza dose di latte.
    • Idratare la gelatina quindi aggiungerla alla ganache.
    • Aggiungere la vaniglia e la panna fredda.
    • Far maturare in frigo tutta la notte ed il giorno dopo sbattere con la frusta per montarla.
    • Bagnare il panettone di caffè e farcire con namelaka e mascarpone.
    • Spolverare di cacao.

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