BAKER
Nicola Olivieri
Nicola Olivieri est propriétaire et Chef Pâtissier de l’historique entreprise familiale Olivieri 1882, basée à Arzignano (VI), active depuis plus de 140 ans et aujourd’hui maintes fois primée pour la production de produits levés d’excellence : de la pâtisserie au petit-déjeuner, de la pizza au pain, jusqu’aux grandes spécialités de fête (Panettone et Colombe en tête). Né en 1986 et ayant grandi au sein du laboratoire, entouré des parfums de pains et de douceurs fraîchement sortis du four, il cultive sa passion et sa curiosité depuis l’enfance. Après ses études, il décide en 2010 de partir à l’étranger ; c’est grâce à ses expériences comme Chef Pâtissier à Melbourne (Australie) que Nicola complète sa formation et redécouvre sa passion pour le monde du levain.
Les débuts
Il revient en Italie en 2010, fort d’un bagage riche en nouvelles idées et d’une grande envie de se remettre en jeu. En Italie, il poursuit son parcours par de nombreuses formations et mises à jour professionnelles, qui renforcent sa conscience du métier, enrichissant son savoir-faire et ses compétences techniques. En 2012, Nicola prend officiellement les rênes de Olivieri 1882 en devenant Responsable de Production, élargissant ainsi la vision de l’entreprise qui englobe désormais plusieurs univers. À partir de 2014, le jeune Pastry Chef complète son travail en laboratoire avec une activité de conseil professionnel et une participation aux événements les plus importants du secteur gastronomique en Italie. En 2017, il présente sa vision du « panettone à l’assiette » à Roma Golosa. La même année, il est invité sur Alice Tv pour parler des « produits levés en cuisson sous vide », et participe à Identità Golose pour « Bread Religion - Molino Quaglia ». L’année suivante, il est à Gourmandia avec une masterclass intitulée « Comment le mode de cuisson influence le produit ». Il a également été enseignant en panification et fermentation à La Scuola del Molino de Molino Quaglia.
Les réussites
Le dévouement exceptionnel au travail, transmis par sa famille, ainsi que la recherche constante de l’excellence dans le monde du levain ont été récompensés au fil des années par de nombreux prix, faisant des produits Olivieri 1882 de véritables références reconnues en Italie et dans le monde entier. Aujourd’hui, l’entreprise peut en effet se targuer d’avoir son Panettone Classico reconnu par le Gambero Rosso parmi les meilleurs panettones artisanaux d’Italie ; son Panettone au Chocolat a été classé troisième parmi les meilleurs panettones artisanaux au chocolat par le même guide, et a également été mis à l’honneur dans un reportage de Business Insider. L’année dernière, leur Colomba a été élue Meilleure Colomba Artisanale d’Italie par le Gambero Rosso. Le Pandoro a été reconnu parmi les meilleurs pandori artisanaux d’Italie et primé par de nombreux journaux nationaux. Olivieri 1882 a également reçu 3 Pains dans le guide Pane e Panettieri d’Italia du Gambero Rosso, 3 Grains et 3 Tasses dans le guide Bar d’Italia du Gambero Rosso, 2 Quartiers de pizza selon le Gambero Rosso, ainsi que de nombreux autres prix nationaux, en plus de ceux décernés par le Gambero Rosso. Début 2024, Nicola Olivieri a été sélectionné par les prestigieux magazines Fortune Italia et Food and Wine Italia parmi les 40 Under 40 leaders et entrepreneurs de l’industrie alimentaire 2024.