Avez-vous acheté le panettone artisanal fait comme il se doit ?
Bien!
Mais maintenant, si vous avez des invités à dîner, comment le servez-vous ?
Nous voulons vous donner quelques idées pour surprendre vos convives !
Armez-vous de petites assiettes design et suivez à la lettre les recettes de notre Chef Pâtissier.
Vous ferez sensation !
Comment servir le panettone
PANETTONE CLASSIQUE AVEC CRÈME (pour 10 personnes) :
Ingrédients pour la crème
- Lait 500 g
- 20 Jaunes d'œuf
- Maïzena 45 g
- Sucre 140 g
- Gousse de Vanille 1 g
- Zeste De Citron 1 g
Procédure (difficulté facile)
- Faire bouillir le lait avec la vanille.
- Séparément, mélanger le sucre, le zeste de citron et la fécule de maïs.
- Ajouter le jaune d'œuf au mélange.
- Quand le lait atteint l'ébullition, l'ajouter au mélange et remettre le tout sur le feu jusqu'à atteindre 85°C (pasteurisation).
- Verser ensuite la crème dans un plat à gratin et la couvrir avec un film plastique de manière à ce que le film adhère à la crème.
- Refroidir au réfrigérateur aussi rapidement que possible.
PANETTONE GLACÉ AU CHOCOLAT BLANC ET ZESTES D'ORANGE (pour 10 tranches)
Ingredienti
- Chocolat blanc 200 g
- Sucre 80 g
- Pectine 2 g
- Crème 120 g
- Eau 80 g
- Zeste d'orange q.s.
Procédure (difficulté moyenne) :
- Faire fondre le chocolat au micro-ondes.
- Séparément, mélanger le sucre, le zeste et la pectine.
- Faire bouillir la crème avec l'eau, puis verser le mélange sur le sucre ; porter ensuite à ébullition.
- Verser le mélange sur le chocolat blanc ramolli et émulsionner sans incorporer d'air.
- Donc, glacer la tranche de panettone ou le panettone entier.
PANETTONE TIRAMISÙ (pour 10 personnes)
Ingrédients Namelaka au mascarpone :
- Lait 250 g
- Crème 300 g
- Gelée en poudre 5 g
- Chocolat blanc 135 g
- Mascarpone 95 g
- Gousse de vanille 1 g
Procédure (difficulté difficile) :
- Commencer la préparation de la ganache avec une demi-dose de lait et le chocolat blanc : porter le lait à ébullition, ramollir le chocolat au micro-ondes, verser le lait sur le chocolat et émulsionner avec une spatule sans incorporer d'air.
- Ajouter à la ganache le mascarpone mélangé avec la moitié de la dose de lait.
- Hydrater la gélatine puis l'ajouter à la ganache.
- Ajouter la vanille et la crème froide.
- Faire maturer au réfrigérateur toute la nuit et le lendemain battre avec un fouet pour la monter.
- Humidifier le panettone avec du café et garnir de namelaka et mascarpone.
- Saupoudrer de cacao.
