Nous venons de passer Noël, et nous sommes déjà tournés vers la Colombe ! Vous avez bien lu, la Colombe ! Le temps passe vite et nous nous retrouverons avec Pâques à nos portes.
C'est justement pour cela que nous voulons que vous soyez prêts à affronter à nouveau les repas de famille, mais en véritables chefs !
Aujourd'hui, nous voulons partager avec vous une recette que vous pourrez utiliser pour servir la colombe artisanale à l'assiette de vos convives.
Il s'agit d'une NAMELAKA au chocolat blanc avec une sauce exotique à la mangue et au fruit de la passion. Commençons !
Comment servir la colombe artisanale Olivieri Namelaka
Ingrédients NAMELAKA :
- 70 gr de crème fraîche
- 40 gr de chocolat blanc Olivieri 35%
- 30 gr de lait entier
- 17 g de lait concentré
- 2 g de gélatine
- ½ gousse de vanille
Procédure
- Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide
- fr Entre-temps, porter à ébullition le lait entier avec la crème et le sucre
- Faire fondre le chocolat blanc au micro-ondes
- Ajouter au chocolat blanc fondu le mélange de lait, crème et sucre
- Enfin, incorporer le lait concentré et la gélatine au mélange précédemment obtenu
Laisser reposer au réfrigérateur toute une nuit. Avant utilisation, monter au fouet selon le goût.
Pour la sauce exotique, les ingrédients sont :
- 40 gr de pulpe de mangue
- 10 g de pulpe de fruit de la passion
- 10 gr de sucre semoule
- 1 g de gélatine
Procédure Topping
- Réhydrater la gélatine
- Passer la mangue et le fruit de la passion à travers un tamis pour enlever les graines
- Dissoudre la gélatine dans la pulpe de fruit et porter à une température de 80°C
- Ajouter le sucre semoule
- Bien mélanger le tout
Une fois que votre namelaka et la sauce exotique sont prêtes, il ne vous reste plus qu'à couper la colombe et à la décorer selon votre goût sur l'assiette !
