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Come Servire da Chef la Colomba Artigianale

Abbiamo appena superato il Natale, e già siamo proiettati verso la Colomba! Avete letto bene, la Colomba! Il tempo passa in fretta e ci troveremo con la Pasqua ormai alle porte.

Proprio per questo vi vogliamo pronti a ri-affrontare i pranzi di famiglia, ma da veri chef!

Oggi vogliamo condividere con voi una ricetta che potrete usare per servire la colomba artigianale al piatto dei vostri commensali.

Si tratta di una NAMELAKA al cioccolato bianco con salsa esotica al mango e passion fruit. Iniziamo!

Come servire la colomba artigianale Olivieri Namelaka

Ingredienti NAMELAKA:

  • 70 gr di panna fresca
  • 40 gr di cioccolato bianco Olivieri 35%
  • 30 gr di latte intero
  • 17 gr di latte condensato
  • 2 gr di gelatina
  • ½ baccello di vaniglia

Procedimento

  • Ammorbidire la gelatina in acqua fredda
  • Nel frattempo portare ad ebollizione il latte intero con la panna e lo zucchero
  • Fondere al microonde il cioccolato bianco
  • Unire al cioccolato bianco fuso il composto di latte, panna e zucchero
  • Infine unire il latte condensato e la gelatina al composto precedentemente ottenuto

Lasciare riposare in frigo per una notte. All’uso, montare a piacere con una frusta.

Per la salsa esotica invece gli ingredienti sono:

  • 40 gr di polpa di mango
  • 10 gr di polpa di passion fruit
  • 10 gr di zucchero semolato
  • 1 gr di gelatina

Procedimento Topping

  • Reidratare la gelatina
  • Passare il mango ed il passion fruit con un colino per rimuovere i semi
  • Sciogliere la gelatina nella polpa di frutta e portare ad una temperatura di 80°C
  • Aggiungere lo zucchero semolato
  • Mescolare bene il tutto

Una volta preparata la vostra namelaka e la salsa esotica non vi resta altro che tagliare la colomba e decorarla a piacere sul piatto!

 

 

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